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COPERTO € 2,50
ANTIPASTI
TARTARE DI SCOTTONA CON CREMA DI PARMIGIANO
Battuta di scottona condita con senape delicata, capperi, cetriolini ed erba cipollina, servita su crema calda di Parmigiano Reggiano. Completano il piatto nocciole tostate, gocce di balsamico e crostini di pane aromatizzati.
TATAKI DI TONNO AL SESAMO
Il tataki è una tecnica giapponese che prevede una rapida scottatura ad alta temperatura: il tonno viene cotto solo all’esterno, mentre l’interno rimane crudo, morbido e di un rosso intenso, creando un piacevole contrasto di consistenze. In questa versione, il tonno è marinato con salsa di soia e rivestito di sesamo bianco e nero. È accompagnato da una salsa fatta in casa: la dolcezza del mango, l’acidità del lime, e la nota calda della curcuma donano un risultato fresco e leggero; infine delle gocce di fragola fanno risaltare il colore del piatto.
GNOCCO FRITTO DEL CARLETTO
CONSIGLIATO PER 2 PERSONE
GNOCCO FRITTO ACCOMPAGNATO DA MISTO DI FORMAGGI E MARMELLATA DELLO CHEF
-formaggella di capra -stracchino monte bronzone -formaggella monte vecchio -camembert di bufala -Blu di capra
GNOCCO FRITTO ACCOMPAGNATO DA MISTO DI SALUMI
Crudo di Parma, coppa, salame, mortadella e lardo.
GNOCCO FRITTO ACCOMPAGNATO DA MISTO DI SALUMI, FORMAGGI E MARMELLATA DELLO CHEF
Crudo di Parma, coppa, salame, mortadella e lardo sullo gnocco fritto. -formaggella del monte -camembert di bufala -Blu di capra
PRIMI
RAVIOLONI ALLA MARENGO
Raviololoni fatti in casa ripieni di ragù di pollo, conditi con bisque di gamberi e pomodoro ramato, accompagnati da fondo bruno e funghi porcini
RISOTTO AL BLU DI CAPRA E CONFETTURA DI PERE
Risotto carnaroli mantecato al blu di capra, confettura di pere fatta in casa e noci caramellate al miele e timo
SPAGHETTONE DELLO CHEF
Spaghettone all'aglio nero, tartare di gambero rosso di Mazara, lampone disidratato e peperoncino a parte.
PAPPARDELLE AL RAGÙ D'ANATRA
PAPPARDELLE FRESCHE al ragù bianco di anatra ed erbe aromatiche
PACCHERI AI 3 POMODORI E STRACCIATELLA
Paccheri freschi ai 3 pomodori con stracciatella. (Piccadilly, San Marzano e ciliegino) Mantecati al burro e parmigiano
SECONDI
POLPO CBT
Polpo croccante cotto a bassa temperatura, adagiato su una vellutata crema di patate aromatizzata all’erba cipollina. Il piatto è completato da pomodorini confit delicatamente profumati con timo, maggiorana, basilico e una nota di pepe rosa; infine una salsa ai lamponi dona al piatto un sensore di freschezza.
CUBEROLL AI CARDONCELLI
Tagliata di cuberoll di manzo cotta a bassa temperatura, accompagnata da funghi cardoncelli aromatizzati in padella e salsa chimichurri a parte
CAMEMBERT DI BUFALA ALLA GRIGLIA
Camembert di bufala, ripassato alla griglia per esaltarne la cremosità e la nota leggermente affumicata, accompagnato da una cialda croccante di riso e mais fatta in casa con semi misti. Il piatto è completato da un coulis di frutti di bosco profumato all’anice stellato e cannella, con delicati germogli a rifinire la presentazione.
GALLETTO IN DOPPIA COTTURA CON PATATE AL FORNO
Galletto Vallespluga cotto a bassa temperatura e ripassato alla griglia, accompagnato con la sua salsa e patate al forno.
TOMAHAWK IMPANATO
Bistecca di maiale dal taglio pregiato, impanata e fritta nel burro chiarificato, servita con patate al forno
PICANHA CON SALSA CHIMICHURRI
Picanha cotta a bassa temperatura e finita alla griglia con patate alle erbe e salsa chimichurri.
FRITTO DI CALAMARI
Frittura di calamari e verdure
CONTORNI
PATATE AL FORNO
Spicchio di patate cotte al forno
VERDURE GRIGLIATE
Melanzane, zucchine e peperoni
INSALATA MISTA
Insalata verde, carote, pomodorini
PATATINE DIPPERS
PANINO HAMBURGER DEL CARLETTO ACCOMPAGNATO DA PATATINE FRITTE
LO ZUCCONE
Panino con hamburger, crema di zucca, taleggio fuso, guanciale croccante, valeriana e cipolla caramellata
IL BAMBY
Panino con hamburger di cervo, radicchio, provola affumicata, crocchè di patate, cetriolo e salsa homemade.
IL CARLETTO
Manzo alla griglia con pomodoro, insalata, uovo all’occhio di bue, cipolla caramellata, bacon, formaggio Cheddar e salsa BBQ
PORK BURGER
maiale sfilacciato cotto a bassa temperatura, bacon, onion rings, e salsa bbq.
IL BOSCAIOLO
Hamburger di manzo da 200gr, mozzarella di bufala, fungo Porcino, onion rings, e salsa alla boscaiola.
OCTOPUS BURGER
Polpo cotto a bassa temperatura, maionese, burrata, pomodorini confit, valeriana e pesto di pistacchio.
IL CLASSICO
Manzo alla griglia con pomodoro, insalata, formaggio Cheddar, bacon e salsa BBQ
IL CROCCANTE
Petto di pollo impanato con pomodoro, insalata, bacon, cavolo marinato e salsa worcestershire
VEGGIE BURGER
Burger di zucchine, carote, spinaci, piselli, mais, patate e pomodori semi-dry. All’interno del panino: verdure grigliate, insalata verde e salsa al cetriolo.
SUPER FRIGGITORIA
CAMEMBERT IMPANATO
ALETTE DI POLLO SPEZIATE ALLA MESSICANA
JALAPEÑOS RIPIENI DI FORMAGGIO
ANELLI DI CIPOLLA
BASTONCINI DI POLLO
OLIVE ALL'ASCOLANA
FRIGGY BOX
Tutto il fritto del Carletto in un'unica portata (consigliato x 2 persone)
INSALATONE
GAMBERI ALLA SENAPE
Insalata gentile, code di gamberi al vapore, olive, datterini gialli, salsa alla Senape e Mayo
NIZZARDA DI MARE
Insalata gentile, uova sode, fagiolini, salmone affumicato con una salsa al limone, pepe e maionese.
GRECA
Valeriana, feta, pomodorini, cetrioli, cipolla rossa, olive taggiasche e vinaigrette.
CAESAR SALAD
Insalata verde, pomodorini, pollo alla griglia, crostini croccanti, salsa worcestershire e scaglie di grana.
CONTADINA
Valeriana, mela verde, brie, noci, arancia e vinaigrette alla senape
Lista degli allergeni
Per evitare spiacevoli inconvenienti si prega di informare preventivamente il nostro personale nel caso di allergie o intolleranze alimentari o nel caso in cui si stia seguendo una dieta vegetariana. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.