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Patate saltate in padella con timo, funghi porcini saltati, uovo cotto a bassa temperatura a 62 °C e spuma soffice di Parmigiano.

Pane brioche con tartare di manzo (carne cruda tritata finemente), shiso (erba aromatica), salsa emulsionata alla soia, nocciole tostate e alga nori.

Salmerino alpino marinato e poi scottato, servito con carote viola cotte con burro e timo.

Gamberi in salsa a base di latte di cocco e curry, accompagnati da riso basmati preparato con latte di cocco.

Paté di fegato di vitello preparato in stile francese, servito con la nostra giardiniera estiva (verdure assortite).

Paccheri (pasta corta di grande formato) con tre varietà di pomodoro: San Marzano, datterino giallo e Pachino. Completano il piatto scaglie di Parmigiano stagionato 24 mesi e fettine di pomodoro Camone cotte lentamente a bassa temperatura.

Pici (pasta lunga e spessa) con formaggio e tre tipi di pepe: nero, Timut e Sichuan.

Riso Carnaroli con cosce di anatra speziate e cotte lentamente a bassa temperatura, e cipolla cotta a lungo fino a diventare morbida. Il tutto viene gratinato in forno.

Tagliatelle fresche all'uovo con ragù tradizionale bolognese (sugo di carne cotto per 8 ore) e besciamella al Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi.

Pici (pasta lunga e spessa) con sugo di tonno rosso, pesce spada e polpo, aromatizzato alla menta.

Tubetti (pasta corta) con lenticchie umbre, cozze e olio aromatizzato alla 'nduja (salume calabrese morbido e piccante).

Taglio di carne di bovino adulto di razza Pezzata Rossa, allevato in Germania. Carne dal sapore delicato, con una quantità media di grasso distribuito nella carne, maturata per 50 giorni. Servita con patate fritte della varietà Ratte. Prezzo: 8,50 € per 100 g.

Polpette di manzo con cipolle in salsa agrodolce, crema di zucca arrosto aromatizzata al rosmarino e porri croccanti.

Pesce pescato e cotto alla brace, servito con insalata di verdure a foglia saltata in padella, salsa mediterranea, olio alle erbe aromatiche e fondo bruno (salsa concentrata di cottura).

Costolette di agnello cotte alla brace, servite con crema di fave, finocchietto, menta e patate saltate della varietà Ratte.

Sovracosce di pollo cotte alla brace con cipollotto, spennellate con salsa teriyaki e accompagnate da sesamo e insalata di cavolo.

Ricotta di pecora cotta in forno con agrumi e timo, zucca della varietà Violino arrostita e salvia fritta.

Lattuga scottata alla brace con maionese all’erba cipollina e formaggio feta greco.

Broccoli cotti alla brace con stracciatella pugliese (formaggio fresco cremoso), aglio, olio e peperoncino.

Briciole croccanti di nocciola e cioccolato, crema pasticcera al caffè e spuma soffice al mascarpone.

Torta al cioccolato fondente con gel di lampone, frutti di bosco freschi e gelato al fiordilatte (gusto latte) e cardamomo.

Pasta frolla friabile con nocciole, mandorle e mele caramellate alla cannella, servita con crema pasticcera alla vaniglia.