Menù Cena
Dal Nostro Acquario
Il Nostro Crudo…in due step
Scampi, gamberi , ostriche, cozze, carpacci, tartare
Il Principe del Mare: L'Astice Canada
Alla Catalana / Agli Agrumi / Con la Pasta - prezzo all'etto
Sua Altezza: L'Astice Blu
Alla Catalana / Agli Agrumi / Con la Pasta - prezzo all'etto
La Regina del Mare: L'Aragosta
Alla Catalana / Agli Agrumi / Con la Pasta - prezzo all'etto
Il Nostro Percorso in 5 Portate
A Piccoli Passi
A Piccoli Passi
Tartare di tonno rosso e cetriolo, coulis di pomodoro, frutto del cappero, gelato alla cipolla e zafferano, crumble di pane nero; spuma di patate, cetriolo, baccalà croccante, acciughe, gel di lime, polvere iodata; tagliolino all'uovo, calamaretti, asparagi, riccio di mare, tartufo; gamberi imperiali al timo, pesca, erbinu e indivia balsamica; frolla morbida salata, cremoso al pistacchio, pralinato alla nocciola e caramello montato
Il Nostro Percorso in 7 Portate
A Nostra Immagine e Somiglianze
A Nostra Immagine e Somiglianze
Muggine marinato in guazzetto di lime e frutto della passione, caviale Royale, uva, frue caprina e ravanello; spuma di patate, cetriolo, baccalà croccante, acciughe, gel di lime, polvere iodata; polpo in crosta di mais, ketchup di peperone, albicocca, carpaccio di rapa e la sua maionese; pasta tipica ripiena di gamberi e patate, crema di piselli, menta, veleno di crostacei; gnocchi di patate allo zafferano, ristretto di vongole, zucchine in fiore, polvere di barbabietola e seppie al nero; tonno scottato, zucchine alla menta, gazpacho di anguria, mandorle e carote; mousse di cioccolato bianco e fondente, crumble al cacao, gelato al mostacciolo, cialda croccante e frutti di bosco
Antipasti
Dalla Laguna
Muggine marinato in guazzetto di lime e frutto della passione, caviale Royale, uva, frue caprina e ravanello
Rubini nel Mare
Tartare di tonno rosso e cetriolo, coulis di pomodoro, frutto del cappero, gelato alla cipolla e zafferano, crumble di pane nero
Fiammeggiata
Sgombro bruciato, melanzana affumicata, spuma di stracciatella, cialda di riso Gioiello, carote e tartufo nero
Tiramisù di Mare
Spuma di patate, cetriolo, baccalà croccante, acciughe, gel di lime, polvere iodata
Tentacolando
Polpo in crosta di mais, ketchup di peperone, albicocca, carpaccio di rapa e la sua maionese
Primi Piatti
Dipinto sul Mare
Risotto all'estratto di carote e mela verde, ricciola speziata, ostrica C.B.T., caviale Royale e anacardi
Freschezza Salina
Pacchero al limone, crudo cotto di branzino, cavolfiore, cozze e bottarga di cefalo
Mare e Monti
Tagliolino all'uovo, calamaretti, asparagi, riccio di mare e tartufo
I Culurgiones dello Chef Piras
Pasta tipica ripiena di gamberi e patate, crema di piselli, menta e veleno di crostacei
Sassi Colorati
Gnocchi di patate allo zafferano, ristretto di vongole, zucchine in fiore, polvere di barbabietola e seppie al nero
Secondi Piatti
Riccio e Capriccio
Ricciola in crosta di pasta kataify, crema di lattuga all'acqua di mare, peperone caprino, bottarga e fagiolini
Il Re del Mare
Tonno scottato, zucchine alla menta, gazpacho di anguria, mandorle e carote
In Sabbiato
Calamaro farcito con i suoi umori, variazione di piselli, yogurt, cavolo viola e prosciutto croccante
Imperatore
Gamberi imperiali al timo, pesca, erbinu e indivia balsamica
Mare Dorato
Fritto misto del pescato, verdure all'agro e maionese alla senape
Non Solo Pesce
Rosso di sera
Tartare di manzo, spuma di stracciatella, giardiniera di verdure, capperi croccanti e tartufo
L'agricoltore
Battuta di melanzana, pomodoro confit, patate morbide e pesto di basilico
Azienda Su Mannale
Selezione di salumi azienda Su Mannale di Seulo allevati allo stato brado
Dall'entroterra
Il prosciutto di Seulo allevato allo stato brado - prezzo all'etto
I Ravioli di Nonna Franca
Pasta ripiena di ricotta mista, pancetta, crema d'uovo, pecora croccante e porri fritti
Preziosi Intrecci
Lorighitas allo zafferano, funghi, crema di carote al timo, pomodori secchi e anacardo
Lavorazioni Casearie
Variazione di formaggi ovino, vaccino, caprino e vegani, mostarda di frutta e confetture
Pascolo Brado
Costine di agnello alle erbe, riduzione alla vernaccia, patate viola, olive e finocchi
Il Bovino
Filetto di manzo scottato, erbinu morbido, sedano rapa ai funghi e zucchine marinate
Dolci
Croccante
Semifreddo all'amarena e vaniglia, frutta secca, copertura di cioccolato e riso soffiato
Passito in abbinamento
Royal Tokaji
Giochi di Equilibrio
Mousse di cioccolato bianco e fondente, crumble al cacao, gelato al mostacciolo, cialda croccante e frutti di bosco
Passito in abbinamento
Sole di Surrau
Corallo Verde
Frolla morbida salata, cremoso al pistacchio, pralinato alla nocciola e caramello montato
Passito in abbinamento
Muffato della Sala
Aria Fresca
Meringata al limone, ganache alla banana, composta di fragole e gel di limone
Passito in abbinamento
Angialis
Nautilus da sempre
Cremoso al mascarpone, biscotto al caffè e cacao amaro
Passito in abbinamento
Salto di Coronas Malvasia
Vestiti di sardo
Seadas di formaggio, miele di asfodelo e gelato al limone
Passito in abbinamento
Sole Ruiu
Ri visitando
Seadas di ricotta, riduzione all'arancia e frutta fresca
Passito in abbinamento
Sole Ruiu
Coperto
Lista degli allergeni
Per evitare spiacevoli inconvenienti si prega di informare preventivamente il nostro personale nel caso di allergie o intolleranze alimentari o nel caso in cui si stia seguendo una dieta vegetariana. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.